抹茶檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)是規(guī)范其品質(zhì)與安全的核心依據(jù)，涵蓋國(guó)標(biāo)、地方及團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)體系。標(biāo)準(zhǔn)明確感官(色澤、香氣、粒度)、理化(水分、灰分、茶氨酸)、安全(農(nóng)藥殘留、重金屬、微生物)三類指標(biāo)，部分標(biāo)準(zhǔn)按品質(zhì)分級(jí)，通過全維度管控適配食品、飲料等應(yīng)用場(chǎng)景，守護(hù)產(chǎn)品質(zhì)量與食用安全。
抹茶檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)以國(guó)內(nèi)三類核心標(biāo)準(zhǔn)為主，同時(shí)銜接通用食品安全國(guó)標(biāo);各檢測(cè)項(xiàng)目的合格指標(biāo)也圍繞這些標(biāo)準(zhǔn)及延伸的通用標(biāo)準(zhǔn)明確，具體如下：
核心檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 34778 - 2017《抹茶》是全國(guó)通用核心標(biāo)準(zhǔn)，界定了抹茶定義，還對(duì)感官、理化等基礎(chǔ)指標(biāo)作出統(tǒng)一要求，將抹茶分為一級(jí)和二級(jí)。
地方標(biāo)準(zhǔn)：DB52/T 1358 - 2018《貴州抹茶》適配貴州本地抹茶產(chǎn)品，在國(guó)標(biāo)基礎(chǔ)上細(xì)化分級(jí)和部分指標(biāo)，額外增加了 8 項(xiàng)農(nóng)殘限量要求。
團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)：T/ZZB 0987 - 2019《飲料配料專用抹茶》針對(duì)飲料配料場(chǎng)景制定，指標(biāo)要求更嚴(yán)格，適配抹茶在飲料行業(yè)的專項(xiàng)應(yīng)用。
各檢測(cè)項(xiàng)目合格指標(biāo)依據(jù)
| 檢測(cè)類別 | 合格指標(biāo)依據(jù) |
|---|---|
| 感官指標(biāo) | 國(guó)標(biāo)將抹茶分一級(jí)、二級(jí)；貴州地方標(biāo)分特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)，均要求顆粒柔軟細(xì)膩均勻、有顯著覆蓋香，特級(jí)色澤需鮮綠明亮，滋味鮮醇味濃等。團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)未分級(jí)，聚焦適配飲料的口感相關(guān)感官表現(xiàn)。 |
| 理化指標(biāo) | 國(guó)標(biāo)與貴州地方標(biāo)要求粒度 D60≤18μm、水分≤6.0%、總灰分≤8.0%；貴州地方標(biāo)特級(jí)茶氨酸≥1.5%，一級(jí)≥1.0%。團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)，粒度 D60≤15μm、總灰分≤7.8%，茶氨酸≥1.1%，還規(guī)定茶多酚含量 8%-15%。 |
| 安全指標(biāo) | 污染物均需符合 GB 2762《食品中污染物限量》，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)額外要求鉛≤4.0mg/kg；農(nóng)殘大多契合 GB 2763《食品中農(nóng)藥較大殘留限量》，貴州地方標(biāo)還額外限定吡蟲啉≤0.2mg/kg 等 8 項(xiàng)農(nóng)殘指標(biāo)；團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)還明確致病菌不得檢出。 |
抹茶檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格執(zhí)行是行業(yè)健康發(fā)展的基石。遵循標(biāo)準(zhǔn)開展檢測(cè)、強(qiáng)化全鏈條質(zhì)控，既能保障消費(fèi)者權(quán)益，也能推動(dòng)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化升級(jí)，助力抹茶產(chǎn)品在市場(chǎng)中良性流通。
檢測(cè)流程步驟
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