豆?jié){檢測項目圍繞其 “植物蛋白液態(tài)飲品” 的特性構(gòu)建全維度體系，依據(jù) GB/T 30885-2014 等國標(biāo)，覆蓋感官、理化、安全、微生物及專項指標(biāo)。既需管控原料大豆易攜帶的污染物、液態(tài)產(chǎn)品易滋生微生物等風(fēng)險，也需評估營養(yǎng)、口感等品質(zhì)，為生產(chǎn)質(zhì)控、市場流通及消費安全提供科學(xué)依據(jù)。

一、感官檢測項目

感官檢測聚焦直觀品質(zhì)與新鮮度，通過多感官綜合評估：

外觀形態(tài)：要求呈均勻乳白色或微黃色液體，無分層、沉淀(允許輕微均勻懸浮顆粒，無明顯結(jié)塊)，無肉眼可見異物、雜質(zhì);

氣味滋味：具有純正豆香，無焦糊味、豆腥味、酸敗味、霉味等異味，口感順滑醇厚，無澀味、粗糙感，調(diào)味豆?jié){(如甜味、咸味)風(fēng)味協(xié)調(diào)自然;

組織狀態(tài)：加熱后無大量泡沫溢出(正常蒸煮泡沫除外)，冷藏儲存后無異常凝固、分層，搖勻后仍保持均勻液態(tài)。

二、理化檢測項目

理化檢測通過量化指標(biāo)界定內(nèi)在品質(zhì)與營養(yǎng)特性，核心項目包括：

基礎(chǔ)理化指標(biāo)：水分(液態(tài)豆?jié){≥80%，濃縮豆?jié){按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整)、pH 值(6.0-7.5.避免過酸或過堿影響口感與穩(wěn)定性)、固形物含量(非濃縮豆?jié){≥8.0%，反映豆?jié){濃度);

營養(yǎng)指標(biāo)：蛋白質(zhì)(≥2.0g/100mL，植物蛋白核心指標(biāo)，符合 GB 28050 營養(yǎng)標(biāo)簽要求)、脂肪(≥1.0g/100mL，評估原料大豆品質(zhì)與加工提取效果)、總糖(調(diào)味豆?jié){≤10.0g/100mL，控制甜度);

加工品質(zhì)指標(biāo)：穩(wěn)定性(離心后沉淀率≤5%，避免儲存分層)、灰分(≤1.5%，反映礦物質(zhì)含量與原料純凈度)、酸度(以乳酸計≤2.0°T，防止酸敗變質(zhì))。

三、安全檢測項目

安全檢測嚴(yán)控風(fēng)險因子，保障食用安全，關(guān)鍵項目如下：

重金屬檢測：鉛≤0.05mg/kg、鎘≤0.01mg/kg、汞≤0.001mg/kg，符合 GB 2762 要求，防范原料大豆種植過程中的土壤污染;

污染物檢測：黃曲霉毒素 B1(≤0.5μg/kg，大豆易受霉菌污染產(chǎn)生，需嚴(yán)格管控)、農(nóng)藥殘留(如吡蟲啉≤0.05mg/kg、毒死蜱≤0.1mg/kg，符合 GB 2763 要求，排查大豆種植環(huán)節(jié)農(nóng)藥殘留);

添加劑檢測：防腐劑(山梨酸及其鉀鹽≤0.5g/kg、脫氫乙酸鈉≤0.3g/kg，僅限非發(fā)酵豆?jié){使用)、甜味劑(三氯蔗糖≤0.25g/kg、阿斯巴甜≤0.6g/kg，符合 GB 2760 限量)、色素(僅允許使用天然色素或 GB 2760 批準(zhǔn)的合成色素，如 β- 胡蘿卜素，限量≤0.02g/kg);

抗?fàn)I養(yǎng)因子檢測：胰蛋白酶抑制劑(≤30mg/100g，生豆?jié){含有的有害物質(zhì)，需通過加熱滅活，確保檢測達(dá)標(biāo))、脲酶活性(陰性，反映豆?jié){加熱充分度，避免腸胃不適)。

四、微生物檢測項目

微生物檢測防范食源性污染，因豆?jié){類型差異指標(biāo)不同：

常溫滅菌豆?jié){：商業(yè)無菌(按 GB 4789.26 檢測，無微生物增殖，保質(zhì)期內(nèi)無變質(zhì))，無需檢測常規(guī)微生物;

冷藏豆?jié){（非滅菌）：菌落總數(shù)≤10?CFU/mL、大腸菌群≤10²CFU/mL、霉菌≤50CFU/mL、酵母菌≤50CFU/mL，低溫環(huán)境需控制微生物初始污染;

致病菌檢測：沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌(25mL 樣品中不得檢出)，防范加工過程衛(wèi)生管控不當(dāng)引發(fā)的健康風(fēng)險，檢測依據(jù) GB 4789 系列標(biāo)準(zhǔn)。

五、專項檢測項目

針對特殊品類或消費需求，專項檢測項目包括：

原料專項：大豆原料需檢測蛋白質(zhì)含量(≥35%)、霉變粒率(≤2%)，確保原料品質(zhì);轉(zhuǎn)基因大豆需檢測轉(zhuǎn)基因成分(如 Cry1Ab/Ac 基因，按 GB/T 19495 系列標(biāo)準(zhǔn)，需明確標(biāo)注);

功能型豆?jié){專項：無糖豆?jié){需檢測蔗糖含量(≤0.5g/100mL)，符合 “無糖” 食品標(biāo)準(zhǔn);強(qiáng)化鈣豆?jié){需檢測鈣含量(≥60mg/100mL)，確保營養(yǎng)強(qiáng)化效果;

過敏原專項：需檢測并標(biāo)注大豆過敏原(符合 GB 7718 要求)，同時排查交叉污染風(fēng)險(如含花生、小麥的加工環(huán)境，需檢測對應(yīng)過敏原殘留)。

豆?jié){檢測項目結(jié)合其液態(tài)飲品與植物蛋白特性，全面覆蓋品質(zhì)與安全核心維度。嚴(yán)格落實各項目檢測，既能排查原料與加工風(fēng)險，保障食用安全，也能規(guī)范生產(chǎn)流程，為消費者提供營養(yǎng)與口感兼具的豆?jié){產(chǎn)品。

檢測流程步驟

溫馨提示：以上內(nèi)容僅供參考使用，更多檢測需求請咨詢客服。