大米檢測標(biāo)準(zhǔn)以國標(biāo)為核心體系，涵蓋基礎(chǔ)質(zhì)量、安全衛(wèi)生、加工特性等全維度要求，適配秈米、粳米、糯米等不同品類。這些標(biāo)準(zhǔn)明確感官、理化、微生物等指標(biāo)限值與檢測方法，既是生產(chǎn)質(zhì)控、市場監(jiān)管的依據(jù)，也是保障大米食用安全與品質(zhì)統(tǒng)一的關(guān)鍵，推動產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。?

一、基礎(chǔ)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)?

(一)大米品質(zhì)分級標(biāo)準(zhǔn)(GB/T 17891-2021)?

按加工精度、碎米率、不完善粒等指標(biāo)將大米分 4 個等級，以粳米為例：?

一級粳米：加工精度達(dá)到 “精碾”，碎米率≤3.0%，不完善粒≤2.0%，黃粒米≤0.5%;?

四級粳米：加工精度 “粗碾”，碎米率≤15.0%，不完善粒≤8.0%，黃粒米≤2.0%;?

所有等級大米均要求無異味、無異物，水分含量控制在 13.5%-15.5%(秈米≤14.5%，粳米≤15.5%)。?

(二)物理特性標(biāo)準(zhǔn)?

容重：一級粳米≥810g/L，一級秈米≥770g/L(GB/T 17891-2021)，反映大米飽滿度;?

堊白度：一級大米≤1.0%，二級≤3.0%，堊白粒率一級≤5.0%，二級≤10.0%，影響大米外觀與口感。?

二、安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?

(一)污染物限量標(biāo)準(zhǔn)(GB 2762-2022)?

重金屬：鉛≤0.2mg/kg，鎘≤0.2mg/kg(稻谷及大米)，總汞≤0.02mg/kg，無機砷≤0.15mg/kg;?

真菌毒素：黃曲霉毒素 B1≤5.0μg/kg，確保儲存過程無霉變污染。?

(二)農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)(GB 2763-2021)?

禁止檢出農(nóng)藥：六六六、滴滴涕、毒殺芬等持久性有機污染物;?

限量農(nóng)藥：吡蟲啉≤0.05mg/kg，毒死蜱≤0.1mg/kg，三唑磷≤0.02mg/kg，覆蓋常見水稻用農(nóng)藥。?

(三)微生物安全標(biāo)準(zhǔn)(GB 4789.1-2016 等)?

菌落總數(shù)≤10?CFU/g，大腸菌群≤10²CFU/g;?

沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌在 25g 樣品中不得檢出，防范食源性疾病風(fēng)險。?

三、加工與專項檢測標(biāo)準(zhǔn)?

(一)加工品標(biāo)準(zhǔn)?

大米粉(GB/T 29875-2013)：水分≤14.0%，灰分(干基)≤0.7%，粗細(xì)度通過 CB36 號篩的篩下物≥99.0%;?

發(fā)芽糙米(GB/T 23405-2009)：發(fā)芽率≥80%，水分≤14.5%，霉菌計數(shù)≤100CFU/g。?

(二)營養(yǎng)強化標(biāo)準(zhǔn)?

營養(yǎng)強化大米(GB 14880-2012)：每 100g 大米需強化維生素 B1≥0.3mg、鐵≥2.0mg、鋅≥1.5mg，強化劑添加需符合限量要求，標(biāo)簽需明確標(biāo)注強化成分。?

(三)檢測方法標(biāo)準(zhǔn)?

水分檢測：GB 5009.3-2016(直接干燥法);?

重金屬檢測：GB 5009.12-2017(鉛，石墨爐原子吸收光譜法)、GB 5009.15-2014(鎘，原子吸收光譜法);?

農(nóng)殘檢測：GB/T 23204-2022(氣相色譜 - 質(zhì)譜聯(lián)用法篩查多類農(nóng)藥)。?

四、特殊品類大米標(biāo)準(zhǔn)?

有機大米(GB/T 19630-2019)：禁止使用化學(xué)農(nóng)藥、化肥，需通過 3 年有機轉(zhuǎn)換期，重金屬、農(nóng)殘限值嚴(yán)于普通大米，且需標(biāo)注有機認(rèn)證標(biāo)識;?

富硒大米(NY/T 419-2021)：硒含量≥0.04mg/kg，且需明確標(biāo)注硒含量范圍與檢測方法。?

大米檢測標(biāo)準(zhǔn)體系全面覆蓋品質(zhì)、安全、加工等維度，不同品類與場景對應(yīng)差異化要求。嚴(yán)格遵循這些標(biāo)準(zhǔn)，既能保障大米食用安全與品質(zhì)，也能規(guī)范市場秩序，助力產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，守護(hù)消費者健康。

檢測流程步驟

溫馨提示：以上內(nèi)容僅供參考使用，更多檢測需求請咨詢客服。