大米檢測項目以保障品質與食用安全為核心，依據國標構建覆蓋感官、理化、安全、微生物及專項檢測的全維度體系。適配秈米、粳米、糯米等不同品類，既包含反映外觀口感的基礎項目，也涵蓋排查重金屬、農殘等風險的安全項目，為大米生產、流通、消費各環(huán)節(jié)質量管控提供科學依據。?

一、感官檢測項目?

感官檢測通過直觀評估判定大米基礎品質，核心項目包括：?

外觀：觀察顆粒形態(tài)是否完整、均勻，有無碎米、黃粒米、病斑粒，色澤是否符合品種固有特征(如粳米呈乳白色、秈米偏透明)，無肉眼可見異物;?

氣味與滋味：聞取是否具有大米特有的清香，無酸敗、霉味、哈喇味等異味，煮熟后品嘗口感是否松軟適中、無夾生或粗糙感;?

組織狀態(tài)：查看米飯蒸煮后的蓬松度、黏性，優(yōu)質大米蒸煮后顆粒分明、黏性適中，無結塊現象。?

二、理化檢測項目?

理化檢測通過量化指標界定大米內在品質，關鍵項目如下：?

基礎理化指標：水分(控制在 13.5%-15.5%，秈米≤14.5%、粳米≤15.5%)、灰分(一級大米≤0.6%)、容重(一級粳米≥810g/L、一級秈米≥770g/L)，反映大米純凈度與飽滿度;?

加工品質指標：碎米率(一級大米≤3.0%)、不完善粒(一級大米≤2.0%)、堊白度(一級大米≤1.0%)，影響大米商品價值與口感;?

蒸煮品質指標：直鏈淀粉含量(秈米 17%-25%、粳米 7%-18%)、膠稠度，決定米飯黏性與柔軟度，是品種特性的核心體現。?

三、安全檢測項目?

安全檢測聚焦風險因子管控，保障食用安全，主要項目包括：?

重金屬檢測：鉛、鎘、總汞、無機砷，需符合 GB 2762 要求(鉛≤0.2mg/kg、鎘≤0.2mg/kg)，防范土壤污染帶來的風險;?

真菌毒素檢測：黃曲霉毒素 B1(≤5.0μg/kg)，排查大米儲存過程中霉變產生的有害物質;?

農藥殘留檢測：篩查六六六、滴滴涕等禁用農藥，及吡蟲啉(≤0.05mg/kg)、毒死蜱(≤0.1mg/kg)等常用農藥殘留，符合 GB 2763 標準;?

污染物檢測：亞硝酸鹽(≤2mg/kg)，避免儲存或加工過程中有害物質生成。?

四、微生物檢測項目?

微生物檢測防范食源性污染，核心項目有：?

常規(guī)微生物：菌落總數(≤10?CFU/g)、大腸菌群(≤10²CFU/g)，反映生產加工衛(wèi)生狀況;?

致病菌：沙門氏菌、金黃色葡萄球菌，25g 樣品中不得檢出，防止引發(fā)腸胃不適等健康問題，檢測依據 GB 4789 系列標準執(zhí)行。?

五、專項檢測項目?

針對特殊品類或加工需求，專項檢測項目包括：?

加工制品檢測：大米粉需檢測粗細度(通過 CB36 號篩篩下物≥99.0%)、水分(≤14.0%);發(fā)芽糙米需檢測發(fā)芽率(≥80%)、霉菌計數(≤100CFU/g);?

營養(yǎng)強化檢測：營養(yǎng)強化大米需檢測維生素 B1(≥0.3mg/100g)、鐵(≥2.0mg/100g)、鋅(≥1.5mg/100g)等強化成分含量;?

特殊品類檢測：有機大米需檢測禁用農藥殘留(不得檢出)、重金屬(限值嚴于普通大米);富硒大米需檢測硒含量(≥0.04mg/kg)。?

大米檢測項目全面覆蓋品質評估與安全防控，不同項目適配多樣需求。嚴格落實全項目檢測，既能準確把控大米質量、排查安全風險，也能規(guī)范產業(yè)秩序，為消費者提供安全優(yōu)質的大米產品。

檢測流程步驟

溫馨提示：以上內容僅供參考使用，更多檢測需求請咨詢客服。