奶酪檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)以國(guó)標(biāo)為核心，銜接國(guó)際相關(guān)規(guī)范，構(gòu)建覆蓋安全、品質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)的全維度管控體系。明確感官上色澤均勻、風(fēng)味純正、質(zhì)地合規(guī)的要求，理化上限定蛋白質(zhì)、脂肪等關(guān)鍵參數(shù)，安全上嚴(yán)控重金屬、致病菌等風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)，為生產(chǎn)質(zhì)控、市場(chǎng)監(jiān)管提供統(tǒng)一依據(jù)。
奶酪檢測(cè)以 GB 5420 - 2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 干酪》為核心標(biāo)準(zhǔn)，搭配多項(xiàng)專(zhuān)項(xiàng)國(guó)標(biāo)及部分國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，不同檢測(cè)項(xiàng)目均有對(duì)應(yīng)的規(guī)范檢測(cè)方法，具體如下：
| 檢測(cè)類(lèi)別 | 具體項(xiàng)目 | 核心標(biāo)準(zhǔn) | 對(duì)應(yīng)檢測(cè)方法 |
|---|---|---|---|
| 感官指標(biāo) | 色澤、組織狀態(tài)、滋味與氣味 | GB 5420 - 2021 | 專(zhuān)業(yè)評(píng)價(jià)人員按標(biāo)準(zhǔn)流程，直觀評(píng)定奶酪外觀、質(zhì)地及風(fēng)味，確認(rèn)無(wú)異常色澤、分層和異味。 |
| 理化指標(biāo) | 水分 | GB 5420 - 2021、GB 5009.3 - 2016 | 采用烘箱干燥法，通過(guò)恒溫烘干后樣品的質(zhì)量差計(jì)算水分含量。 |
| 脂肪 | GB 5420 - 2021、GB 5009.6 - 2016 | 運(yùn)用索氏提取法，借助溶劑提取脂肪并稱(chēng)重定量。 | |
| 蛋白質(zhì) | GB 5420 - 2021、GB 5009.5 - 2016 | 采用凱氏定氮法，通過(guò)測(cè)定氮含量換算蛋白質(zhì)含量。 | |
| 氯化鈉 | GB 5420 - 2021 | 可通過(guò)滴定法或電導(dǎo)率法測(cè)量含量。 | |
| 微生物指標(biāo) | 菌落總數(shù) | GB 4789.2 - 2022 | 采用平板計(jì)數(shù)法，對(duì)培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的菌落進(jìn)行計(jì)數(shù)。 |
| 大腸菌群 | GB 4789.3 - 2016 | 使用 MPN 法（較大或然數(shù)法）篩查并判定含量。 | |
| 沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌 | GB 4789.4 - 2020、GB 4789.10 - 2022 | 沙門(mén)氏菌通過(guò)選擇性培養(yǎng)和生化試驗(yàn)定性檢測(cè)；金黃色葡萄球菌采用平板計(jì)數(shù)法檢測(cè)。 | |
| 安全指標(biāo) | 鉛、砷 | GB 2762 - 2022 | 鉛用石墨爐原子吸收法，砷用氫化物原子熒光法測(cè)定。 |
| 黃曲霉毒素 M1 | GB 2761 - 2017 | 采用高效液相色譜（HPLC）法檢測(cè)定量。 | |
| 亞硝酸鹽 | GB 5009.33 - 2016 | 適用于再制干酪，通過(guò)分光光度法測(cè)定。 | |
| 添加劑指標(biāo) | 山梨酸、苯甲酸等 | GB 2760 - 2014、GB 5009.28 - 2016 | 采用高效液相色譜法測(cè)定各類(lèi)防腐劑含量。 |
奶酪檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)是保障產(chǎn)品合規(guī)與食用安全的核心底線(xiàn)。嚴(yán)格遵循標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)展檢測(cè)與生產(chǎn)，既能準(zhǔn)確規(guī)避質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)，也能規(guī)范行業(yè)秩序，推動(dòng)奶酪產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化升級(jí)與市場(chǎng)良性流通。
檢測(cè)流程步驟
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