面包檢測項目圍繞品質保障與食用安全構建全維度體系，依據(jù)國標及行業(yè)規(guī)范，涵蓋感官、理化、微生物、安全及添加劑等核心類別。通過多維度檢測可準確判定面包新鮮度、內(nèi)在品質與合規(guī)性，為生產(chǎn)質控、市場監(jiān)管、消費食用提供科學依據(jù)，筑牢產(chǎn)品質量防線。

感官檢測項目

聚焦直觀品質判定，通過視覺、嗅覺、觸覺、味覺綜合評估。外觀要求形態(tài)規(guī)整無塌陷、破損，色澤均勻無焦糊、霉點，表面裝飾(如撒粉、夾心)均勻;氣味需具有面包特有的麥香或風味香氣，無酸敗、霉味、哈喇味等異味;口感松軟適中、無夾生，組織細膩無大孔洞或斷層，咀嚼時無粗糙感。

理化檢測項目

通過量化指標界定內(nèi)在品質，是品質分級核心依據(jù)?；A指標包括水分(28%~40%，避免過干或霉變)、酸度(以乳酸計≤4.0°T，防止酸敗)、比容(普通面包≥3.2mL/g，反映蓬松度);營養(yǎng)指標涵蓋蛋白質(≥7%)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等，強化面包需滿足對應營養(yǎng)強化標準(如富鈣面包鈣含量≥150mg/100g);還需檢測酸價、過氧化值，評估油脂新鮮度。

微生物檢測項目

防范微生物污染引發(fā)的安全問題。常規(guī)指標中，菌落總數(shù)出廠檢驗≤10?CFU/g、銷售環(huán)節(jié)≤10?CFU/g，大腸菌群≤10²CFU/g;霉菌計數(shù)未添加防腐劑的面包≤100CFU/g;致病菌(沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等)在 25g 樣品中不得檢出，即食類面包需額外檢測蠟樣芽孢桿菌(≤10³CFU/g)。

安全檢測項目

嚴控各類風險因子，保障食用安全。重金屬方面，鉛≤0.1mg/kg、砷≤0.1mg/kg、鎘≤0.05mg/kg(符合 GB 2762);污染物需篩查丙烯酰胺(烘烤類≤50μg/kg)、黃曲霉毒素 B1(≤5.0μg/kg);同時需檢測農(nóng)藥殘留(如吡蟲啉≤0.05mg/kg)，確保符合 GB 2763 標準。

添加劑檢測項目

確保添加劑合規(guī)使用，杜絕超標風險。防腐劑(山梨酸及其鉀鹽≤1.5g/kg、脫氫乙酸鈉≤0.5g/kg)、甜味劑(阿斯巴甜、三氯蔗糖等)、增稠劑、乳化劑等，需符合 GB 2760 要求;禁止添加非食用級添加劑，且添加劑種類與用量需在配料表明確標注。

面包檢測項目全面覆蓋品質與安全核心維度，是保障產(chǎn)品合規(guī)與消費安全的關鍵。通過系統(tǒng)檢測排查潛在風險，既能滿足監(jiān)管要求、規(guī)范行業(yè)秩序，也能助力產(chǎn)業(yè)標準化發(fā)展，為消費者提供安全優(yōu)質的面包產(chǎn)品。

檢測流程步驟

溫馨提示：以上內(nèi)容僅供參考使用，更多檢測需求請咨詢客服。