芒果檢測(cè)以保障食用安全、判定品質(zhì)等級(jí)為核心，依據(jù) GB 2762、GB 2763 等國標(biāo)構(gòu)建全維度項(xiàng)目體系。涵蓋感官、理化、安全、微生物等關(guān)鍵類別，既能排查農(nóng)藥殘留、重金屬等風(fēng)險(xiǎn)，又能評(píng)估成熟度、營養(yǎng)成分等品質(zhì)指標(biāo)，為芒果種植、加工、流通及消費(fèi)安全提供科學(xué)依據(jù)。?

感官檢測(cè)項(xiàng)目?

感官檢測(cè)通過視覺、嗅覺、觸覺直觀評(píng)估芒果品質(zhì)。外觀上，要求果實(shí)形態(tài)完整、無破損、無畸形，果皮色澤符合品種特性(如臺(tái)農(nóng)芒果成熟時(shí)呈橙黃色)，無病斑、蟲蛀或霉變;氣味需具有芒果特有的濃郁果香，無酸敗、異味;質(zhì)地需軟硬適中，成熟芒果按壓有輕微彈性，未成熟果質(zhì)地較硬，過熟果則軟爛無彈性;口感上，成熟芒果果肉細(xì)膩、汁多味甜，無澀味、纖維過多等問題。?

理化檢測(cè)項(xiàng)目?

理化檢測(cè)通過量化指標(biāo)界定芒果內(nèi)在品質(zhì)與成熟度?；A(chǔ)指標(biāo)中，可溶性固形物(反映甜度)需≥12%，采用折光儀測(cè)定;可滴定酸度(影響口感)≤0.8%(以檸檬酸計(jì))，通過酸堿滴定法檢測(cè);水分含量通常在 80%-90%，采用直接干燥法測(cè)定，過高或過低均影響口感與保質(zhì)期。成熟度指標(biāo)方面，硬度(成熟芒果約 3-5kg/cm²)通過質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定，果皮顏色可借助色差儀量化，輔助判斷成熟階段，指導(dǎo)采收與儲(chǔ)存。?

安全檢測(cè)項(xiàng)目?

安全檢測(cè)聚焦風(fēng)險(xiǎn)因子管控，保障食用安全。重金屬檢測(cè)需符合 GB 2762 要求，鉛≤0.1mg/kg、鎘≤0.05mg/kg、汞≤0.01mg/kg，分別采用石墨爐原子吸收光譜法、原子熒光光譜法測(cè)定;農(nóng)藥殘留檢測(cè)針對(duì)有機(jī)磷、擬除蟲菊酯類等常用農(nóng)藥，如敵敵畏≤0.05mg/kg、氯氰菊酯≤0.2mg/kg，依據(jù) GB 2763 標(biāo)準(zhǔn)，通過氣相色譜 - 質(zhì)譜聯(lián)用法篩查;此外，還需檢測(cè)亞硝酸鹽，限值≤2mg/kg，防范儲(chǔ)存過程中有害物質(zhì)生成。?

微生物檢測(cè)項(xiàng)目?

微生物檢測(cè)防范食源性污染風(fēng)險(xiǎn)，根據(jù)芒果用途差異指標(biāo)不同。鮮食芒果需檢測(cè)菌落總數(shù)≤1×10?CFU/g、大腸菌群≤100CFU/g，避免微生物超標(biāo)導(dǎo)致變質(zhì);加工用芒果(如芒果干、芒果汁)除上述指標(biāo)外，還需檢測(cè)霉菌及酵母菌≤50CFU/g，防止加工過程中微生物繁殖;沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌在各類芒果及制品中均不得檢出，檢測(cè)依據(jù) GB 4789 系列標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。?

營養(yǎng)與加工專項(xiàng)檢測(cè)項(xiàng)目?

營養(yǎng)檢測(cè)反映芒果食用價(jià)值，核心指標(biāo)包括維生素 C(≥20mg/100g)、總糖(≥10%)、膳食纖維(≥1.0%)，分別采用分光光度法、高效液相色譜法測(cè)定;加工專項(xiàng)檢測(cè)針對(duì)芒果制品，如芒果干需檢測(cè)水分活度(≤0.75)、總糖(≤70%)，防范霉變與口感過甜;芒果汁需檢測(cè)果汁含量(≥80%，按行業(yè)標(biāo)準(zhǔn))、濁度，確保產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，符合加工要求。?

芒果檢測(cè)項(xiàng)目全面覆蓋品質(zhì)與安全核心維度，為芒果全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量管控提供支撐。嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)目檢測(cè)，既能排查安全風(fēng)險(xiǎn)、保障消費(fèi)健康，也能規(guī)范產(chǎn)業(yè)秩序，推動(dòng)芒果產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

檢測(cè)流程步驟

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