稻米檢測項(xiàng)目圍繞品質(zhì)、安全與營養(yǎng)構(gòu)建全維度體系，以國標(biāo)為核心依據(jù)。涵蓋感官(色澤、氣味、完整度等)、理化(水分、雜質(zhì)、黃變米等)、安全(重金屬、農(nóng)殘、真菌毒素等)及營養(yǎng)(蛋白質(zhì)、淀粉、微量元素等)四大類，適配原糧、成品米等不同場景，為生產(chǎn)加工、市場流通提供科學(xué)質(zhì)量評估依據(jù)。
稻米檢測項(xiàng)目覆蓋理化、安全、營養(yǎng)、感官等多個維度，其中重金屬、農(nóng)殘等安全類項(xiàng)目及水分、碎米率等關(guān)鍵理化項(xiàng)目為檢測重點(diǎn)，各類項(xiàng)目及重點(diǎn)項(xiàng)目對應(yīng)的方法標(biāo)準(zhǔn)如下：
稻米主要檢測項(xiàng)目及重點(diǎn)項(xiàng)目、對應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)
| 檢測類別 | 具體檢測項(xiàng)目 | 重點(diǎn)檢測項(xiàng)目 | 對應(yīng)方法標(biāo)準(zhǔn) |
|---|---|---|---|
| 理化指標(biāo) | 水分、碎米率、整精米率、堊白度、直鏈淀粉含量、脂肪酸值、灰分等 | 水分、碎米率、直鏈淀粉含量、脂肪酸值。水分關(guān)乎儲存穩(wěn)定性；碎米率影響品質(zhì)分級；直鏈淀粉含量決定蒸煮口感；脂肪酸值可評估稻米新鮮度 | 1. 水分：GB 5009.3；2. 碎米率：GB/T 21719；3. 直鏈淀粉含量：GB/T 15683；4. 脂肪酸值：GB/T 29405 |
| 安全指標(biāo) | 鉛、鎘、汞等重金屬；有機(jī)磷、擬除蟲菊酯類等農(nóng)藥殘留；黃曲霉毒素 B1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇等真菌毒素；菌落總數(shù)、大腸菌群等微生物 | 重金屬（鉛、鎘）、農(nóng)藥殘留、黃曲霉毒素 B1.這類物質(zhì)易危害人體健康，是食品安全的核心把控項(xiàng) | 1. 重金屬：GB 5009.12（鉛）、GB 5009.15（鎘）；2. 農(nóng)藥殘留：GB 23200.113、GB 23200.8；3. 黃曲霉毒素 B1：GB 5009.22 |
| 營養(yǎng)指標(biāo) | 蛋白質(zhì)、淀粉、膳食纖維、維生素 B1/B2、微量元素等 | 蛋白質(zhì)。作為稻米核心營養(yǎng)成分，直接關(guān)系其營養(yǎng)價值水平 | 1. 蛋白質(zhì)：GB 5009.5 - 2016；2. 膳食纖維：GB 5009.88 - 2014 |
| 感官與其他指標(biāo) | 色澤、氣味、加工精度、不完善粒、互混率等；特殊場景含轉(zhuǎn)基因成分、品種純度等 | 色澤、氣味、加工精度。直接影響稻米商品價值，是消費(fèi)者直觀判斷品質(zhì)的依據(jù) | 1. 加工精度等基礎(chǔ)品質(zhì)：GB/T 1354；2. 千粒重：GB/T 5499 - 2018 |
全面的稻米檢測項(xiàng)目是保障食用安全與品質(zhì)的關(guān)鍵。通過系統(tǒng)檢測把控各環(huán)節(jié)質(zhì)量，既能排查潛在風(fēng)險、滿足監(jiān)管要求，也能規(guī)范行業(yè)秩序，助力稻米產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展與市場良性流通。
檢測流程步驟
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