食品檢測5大類是保障食品安全與品質的核心分類，依據(jù)國標體系明確劃分，涵蓋微生物檢測、理化檢測、污染物檢測、添加劑檢測及營養(yǎng)成分檢測。各類檢測聚焦不同風險維度，全面覆蓋生產(chǎn)流通全環(huán)節(jié)，為食品合規(guī)性與安全性提供科學評估依據(jù)。
食品檢測五大類(微生物檢測、理化檢測、污染物檢測、添加劑檢測、營養(yǎng)成分檢測)各有明確檢測目標和核心項目，全面覆蓋食品質量與安全的關鍵維度，具體展開如下：
一、微生物檢測：排查生物污染風險
核心目的是評估食品衛(wèi)生狀況，防止致病菌、腐敗菌引發(fā)食用安全問題。
基礎衛(wèi)生指標：菌落總數(shù)(判斷食品受污染程度)、大腸菌群(評估糞便污染風險)、霉菌和酵母菌(排查霉變隱患)。
致病菌檢測：沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、李斯特菌、志賀菌等(常見致病微生物，可能導致食物中毒)。
專項微生物：雙歧桿菌、乳酸菌(益生菌食品專屬檢測)、致病菌毒力基因(準確判定致病風險)。
二、理化檢測：把控食品物理與化學特性
聚焦食品固有屬性和加工過程中產(chǎn)生的化學變化，反映品質與工藝合理性。
物理指標：水分含量(影響食品保質期)、酸度(調節(jié)風味與穩(wěn)定性)、色度(感官品質評價)、質構(硬度、彈性，如肉類、糕點)、凈含量(合規(guī)性核查)。
化學指標：粗蛋白、粗脂肪、粗纖維(基礎營養(yǎng)相關)、還原糖、總糖(風味與熱量評估)、酸價、過氧化值(油脂類食品新鮮度)、揮發(fā)性鹽基氮(肉類、水產(chǎn)品鮮度)。
三、污染物檢測：防控有害雜質殘留
針對食品生產(chǎn)、加工、儲存中引入的有毒有害物質，嚴格遵循國標限值管控。
重金屬：鉛、汞、鎘、砷、鉻(工業(yè)污染或原料帶入，長期攝入危害健康)。
農(nóng)藥殘留：有機磷、有機氯、擬除蟲菊酯類等(農(nóng)作物種植環(huán)節(jié)殘留)。
獸藥殘留：抗生素(如四環(huán)素、磺胺類)、激素(如瘦肉精)、驅蟲藥(畜禽、水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)使用)。
其他污染物：黃曲霉毒素、赭曲霉毒素(霉菌污染產(chǎn)生的真菌毒素)、苯并芘(高溫加工產(chǎn)生的強致癌物質)、亞硝酸鹽(肉類加工品中需控制含量)。
四、添加劑檢測：規(guī)范合法使用范圍
確保食品添加劑(人工合成或天然提取)的使用符合國標要求，避免超標或非法添加。
防腐劑：山梨酸、脫氫乙酸鈉、苯甲酸鈉(延長保質期，需控制添加量)。
甜味劑：阿斯巴甜、甜蜜素、三氯蔗糖(替代蔗糖，限制過量攝入)。
色素：檸檬黃、日落黃、胭脂紅(改善外觀，禁止超范圍使用)。
增稠劑、穩(wěn)定劑：羧甲基纖維素鈉、黃原膠(調節(jié)質地，需符合添加限值)。
非法添加物：蘇丹紅、孔雀石綠、瘦肉精(嚴禁添加，專項排查)。
五、營養(yǎng)成分檢測：明確食品營養(yǎng)構成
準確量化營養(yǎng)物質含量，滿足標簽標注、膳食搭配及特殊人群需求。
宏量營養(yǎng)素：蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維(提供能量與基礎營養(yǎng))。
微量營養(yǎng)素：維生素(維生素 A、B 族、C、D、E 等)、礦物質(鈣、鐵、鋅、硒、鉀等)。
專項營養(yǎng)指標：膽固醇(油脂、肉類食品)、膳食纖維(功能性食品)、氨基酸(蛋白質構成，如嬰幼兒配方食品)、DHA、EPA(深海魚、保健品專屬)。
綜上，食品檢測 5 大類各有側重、相互補充。通過系統(tǒng)開展各類檢測，能全方位排查食品質量隱患，助力企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)，同時為消費者飲食安全筑牢全方位防護屏障。
檢測流程步驟
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