干辣椒作為常用調(diào)味品，其檢測(cè)項(xiàng)目聚焦安全與品質(zhì)雙重核心。安全端重點(diǎn)篩查農(nóng)藥殘留、重金屬、霉菌毒素及致病菌，防范種植污染與儲(chǔ)存變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn);品質(zhì)端涵蓋水分、灰分、辣椒素、感官狀態(tài)等指標(biāo)，把控儲(chǔ)存穩(wěn)定性與風(fēng)味特性，通過(guò)全維度檢測(cè)筑牢質(zhì)量防線，守護(hù)食用安全與消費(fèi)體驗(yàn)。

干辣椒檢測(cè)以安全和儲(chǔ)存適配性為核心，項(xiàng)目與普通辣椒(鮮辣椒)的核心差異集中在水分、霉菌毒素等儲(chǔ)存相關(guān)指標(biāo)，指標(biāo)要求均遵循國(guó)標(biāo)，具體如下：

一、干辣椒核心檢測(cè)項(xiàng)目

1. 安全類(lèi)項(xiàng)目(必檢)

農(nóng)藥殘留：檢測(cè)克百威、毒死蜱等常用農(nóng)藥，排查種植環(huán)節(jié)殘留風(fēng)險(xiǎn)。

重金屬：篩查鉛、鎘、汞、砷等污染物，防范土壤或加工污染。

霉菌毒素：重點(diǎn)檢測(cè)黃曲霉毒素 B1.因干燥儲(chǔ)存易滋生霉菌。

微生物：檢測(cè)菌落總數(shù)、大腸菌群，以及沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌。

二氧化硫殘留：排查加工中是否違規(guī)使用漂白、防腐添加劑。

2. 品質(zhì)類(lèi)項(xiàng)目(適配儲(chǔ)存與風(fēng)味)

水分含量：核心品質(zhì)指標(biāo)，直接影響儲(chǔ)存穩(wěn)定性，避免霉變。

灰分：評(píng)估雜質(zhì)及礦物質(zhì)含量，反映純凈度。

辣椒素類(lèi)物質(zhì)：決定辛辣風(fēng)味，是品質(zhì)分級(jí)關(guān)鍵。

感官指標(biāo)：觀察色澤(無(wú)發(fā)黑、霉斑)、質(zhì)地(干燥有韌性)，無(wú)異味、無(wú)蟲(chóng)蛀。

雜質(zhì)：檢測(cè)非食用雜質(zhì)(如泥沙、異物)含量。

二、干辣椒與普通辣椒(鮮辣椒)的檢測(cè)區(qū)別

對(duì)比維度	干辣椒檢測(cè)重點(diǎn)	普通辣椒（鮮辣椒）檢測(cè)重點(diǎn)
安全類(lèi)	強(qiáng)化霉菌毒素檢測(cè)（儲(chǔ)存易霉變）	側(cè)重致病菌、農(nóng)藥殘留（新鮮食用，污染風(fēng)險(xiǎn)集中在種植 / 流通）
品質(zhì)類(lèi)	核心關(guān)注水分（低水分防霉變）、雜質(zhì)	核心關(guān)注新鮮度（感官狀態(tài)）、維生素 C 等營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)
適配場(chǎng)景	指標(biāo)貼合長(zhǎng)期儲(chǔ)存需求	指標(biāo)貼合鮮食安全與營(yíng)養(yǎng)保留

三、核心指標(biāo)合格要求

安全類(lèi)：農(nóng)藥殘留符合 GB 2763.禁限用農(nóng)藥不得檢出;重金屬遵循 GB 2762(鉛≤0.1mg/kg、鎘≤0.05mg/kg);黃曲霉毒素 B1≤5.0μg/kg(GB 2761);致病菌不得檢出(GB 4789 系列);二氧化硫殘留≤0.1g/kg(GB 5009.34)。

品質(zhì)類(lèi)：水分含量≤12%(行業(yè)常規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，適配儲(chǔ)存);灰分≤8%(參考 GB/T 22299);感官無(wú)霉斑、異味、蟲(chóng)蛀;雜質(zhì)含量≤1%(行業(yè)通用要求)。

干辣椒的全面檢測(cè)是保障飲食安全與產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵。嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)檢測(cè)要求、排查潛在風(fēng)險(xiǎn)，既能讓消費(fèi)者放心使用，也能推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，助力市場(chǎng)良性循環(huán)。

檢測(cè)流程步驟

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