2025-10-31

食品檢測項目有哪些？常規(guī)項目標(biāo)準(zhǔn)列舉

食品檢測項目圍繞 “安全、合規(guī)、營養(yǎng)” 三大核心，依據(jù) GB 2760、GB 2763 等國標(biāo)展開。涵蓋感官品質(zhì)、營養(yǎng)成分、微生物污染、農(nóng)藥獸藥殘留、重金屬、添加劑等類別，全面排查食品生產(chǎn)、流通各環(huán)節(jié)風(fēng)險，是保障食品安全與產(chǎn)品合規(guī)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

食品常規(guī)檢測項目包括微生物、化學(xué)、物理、營養(yǎng)成分等方面，以下是一些常見的檢測項目及對應(yīng)的部分檢測標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)：

微生物檢測：包括細菌總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母菌、致病菌(如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等)檢測，評估食品衛(wèi)生狀況和變質(zhì)風(fēng)險，主要依據(jù) GB 4789 系列食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

化學(xué)檢測：重金屬檢測如鉛、汞、鎘等，依據(jù) GB 2762《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》。農(nóng)藥殘留檢測依據(jù) GB 2763《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥較大殘留限量》。獸藥殘留檢測針對肉類產(chǎn)品中的抗生素等，依據(jù)相關(guān)獸藥殘留國家標(biāo)準(zhǔn)。添加劑檢測依據(jù) GB 2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。

物理檢測：異物檢測檢查食品中是否有金屬、玻璃等異物，感官檢測通過視覺、嗅覺等評估食品外觀、氣味等，水分和干燥物質(zhì)含量檢測對于某些食品很重要，部分有相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

營養(yǎng)成分檢測：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分檢測，依據(jù) GB 5009 系列食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，如 GB 5009.5《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定》等。

綜上，食品檢測項目需覆蓋安全與品質(zhì)多維度。結(jié)合食品類型(如生鮮、加工食品)針對性選擇檢測項，才能準(zhǔn)確把控質(zhì)量，助力企業(yè)合規(guī)經(jīng)營，守護消費者飲食健康。